Foto: Shutterstock

Artiklen blev første gang udgivet i 2021 og redigeret i december 2022

Hvilke æbleskiver skal jeg vælge?

Ingen jul uden æbleskiver – de er vel nærmest smagen af julestemning. 

Æbleskiver kan selvfølgelig laves selv, men de fleste af os tyer nu nok mest til den frosne købevariant. Men hvilke en skal man vælge? Den klassiske, den økologiske, den glutenfri eller måske den plantebaserede? 

Det valg hjælper Fødevareguiden dig med her, hvor vi har nærstuderet indholdet af de fire typer af æbleskiver og set på, hvem som vil have glæde af de forskellige varianter.

 

De fire forskellige varianter

For år tilbage havde man som forbruger ikke meget andet valg end den klassiske æbleskive, med eller uden kardemomme. I dag fås den klassiske æbleskive også i en økologisk, glutenfri og plantebaseret variant.  

Men hvad er egentlig forskellen på de forskellige æbleskiver?

Ja, det kan du se her, hvor vi sammenligner de fire typer af æbleskivers ingredienser og næringsstoffer. Vi har valgt de æbleskiver, som er de mest tilgængelige i de danske supermarkeder. 

Næringsstoffer pr. 100 g	De klassiske	De økologiske	De laktose- glutenfri	De plantebaserede og økologiske
	Pris ca. 29,95 kr. for 18 stk.	Pris ca. 29,95 kr. for 12 stk.	Pris ca. 20 kr. for 16 stk.	Pris ca. 39,95 kr. for 17 stk.
Ingredienser	HVEDEMEL, 17 % KÆRNEMÆLK (eu), rapsolie, stivelser (HVEDE, majs), sukker, vallepulver (fra MÆLK), ÆGGEHVIDEPLUVER, HELÆGSPULVER, vegetabilske emulgatorer (E471, E475, E322), hævemidler (E450, E500), salt, naturlige aromaer, kardemomme (ikke.eu), tørgær.	30 % kærnemælk, hvedemel, rapsolie, hvedestivelse, sukker, æggehvidepulver, helægspulver, hævemiddel (E500), salt, naturlig vaniljearoma, kardemomme, tørgær, vegetabilsk emulgator (E322), citronolie. Indeholder soja.	34 % glutenfri melblanding (glutenfri hvedestivelse, glutenfri havremel, oligofruktose, fortykningsmiddel (E 412), niacin, jern, thiamin, vitamin B6, riboflavin), 27 % vand, 17 % æggehvide, 14 % rapsolie, 4 % sukker, modificeret stivelse (kartoffel), hævemidler (E 450, E 500), salt, gær, emulgator (E 471 vegetabilsk), kardemomme, aroma, syre (E 270 vegetabilsk).	Hvedemel*, vand, rapsolie*, hvedestivelse*, sukker*, hævemidler (kaliumtartrat, natriumcarbonat), gær* (indeholder soja), salt, citronskal*, citronaroma, kardemomme*. *økologisk Kan indeholde spor af mælk, æg og nødder
Energi	1136 kJ/272 kcal	1089 kJ/260 kcal	1145 kJ/274 kcal	1194 kJ/285 kcal
Fedt	14 g	13 g	14 g	13 g
-Heraf mættet fedt	1,3 g	1,2 g	1,1 g	1,0 g
Kulhydrat	31 g	30 g	34 g	37 g
-Heraf sukkerarter	5,7 g	4,3 g	4,0 g	5,3 g
Kostfibre	1,3 g	1,2 g	1,7 g	ikke oplyst
Protein	5,7 g	5,4 g	2,1 g	4,0 g
Salt	1,2 g	0,88 g	0,8 g	1,10 g

Kilde: Rema 1000, coop.dk, karen Volf, Naturli´

 

Indholdet af ingredienser er forskelligt

Som du kan se, er der ret stor forskel på, hvilke ingredienser som er brugt, og også mængden af ingredienser. Det er primært de to specialvarianter, de laktose- og glutenfri og de veganske æbleskiver, som adskiller sig fra de to klassiske varianter. Men sådan vil det altid være med specialprodukter, fordi de skal forsøge at efterligne bl.a. smagen og konsistensen af en den traditionelle version. I dette tilfælde er det æbleskiver uden brug af almindeligt hvedemel og mælk(den laktose- og glutenfri) og uden brug af mælk og æg (den plantebaserede).

Som du kan se, er de laktose- og glutenfri æbleskiver tilsat forskellige vitaminer. Det er for at mindske risikoen for, at mennesker, som ikke tåler gluten, får vitaminmangel, da det ofte er en følgevirkning af fx sygdommen cøliaki. 

 

Næringsstofindholdet er næsten det samme

Selvom ingredienserne umiddelbart er ret forskellige, så afspejler det sig ikke i næringsstofindholdet. Det er nemlig næsten det samme i alle varianter. Det betyder altså, at der ikke er nogle af varianterne, som er at foretrække, hvis du  gerne vil ha en æbleskive med fx få kcal, lidt sukker eller fedt. 

 

Hvilken variant skal jeg vælge?

Vores valg af mad bunder bl.a. i vores værdier, smagspræferencer og ernæringsmæssige behov. Nogle gange bliver vi dog nødt til at gå på kompromis i vores valg af mad. Sådan er det også med valg af æbleskiver. For selvom udvalget er blevet større, så er det stadig meget lille. Det betyder fx, at har man cøliaki eller af en anden årsag gerne vil undgå gluten, så har man faktisk kun to valg p.t. Det betyder altså, at du fx vil være nødt til at gå på kompromis med at du gerne vil spise økologisk, eller at du gerne vil have en variant uden kardemomme.

Du kan her se, hvad der kendetegner de fire forskellige typer af æbleskiver, og hvem som kan have glæde af dem.

 

Klassiske æbleskiver

Med klassiske menes her blot de konventionelle æbleskiver af mærker som fx Karen Volf og Jensens. Lige præcis hvad de klassiske æbleskiver er lavet af, er dog lidt forskelligt, men de fleste er lavet af mel, rapsolie, sukker, æg, hævemidler, emulgatorer og aroma, og så er det lidt forskelligt, om der er brugt skummetmælkspulver, kærnemælk eller vand.

 

Hvem kan have særlig glæde af produktet?

Dig, som….

• Vil have de billigste æbleskiver, fx fås en pose Salling æbleskiver eller Rema 1000 æbleskiver på 560 g til ca. 19,95 kr.
• Ønsker den mest lettilgængelige variant
• Generelt støtter den konventionelle fødevareproduktion

 

Økologiske æbleskiver

Den hovedsagelige forskel på økologiske æbleskiver og klassiske æbleskiver er, at de økologiske æbleskiver er lavet af økologiske ingredienser, hvilket de klassiske ikke er.

Udvalget af økologiske æbleskiver er ikke stort, men stort set hvert supermarked har en variant, ofte i eget brand. Fx har Netto i mærket ØGO, og Føtex, Bilka og Salling har i mærket Salling. Disse økologiske æbleskiver i butikkens eget brand er som regel de billigste økologiske æbleskiver. Fx kan du i Føtex og Bilka få en pose økologiske æbleskiver fra Salling med 504 g til 24,95 kr. dvs. en kilopris på 49,50 kr.

Lige ved siden af ligger en pose økologiske æbleskiver fra Karen Volf med 336 g til 29,95 kr., hvilket er en kilopris på næsten det dobbelte nemlig 89 kr.

 

Hvem kan have særlig glæde af produktet?

Dig, som….

• Ønsker at støtte den økologiske produktion, som har høj fokus på bæredygtig produktion, stort miljøhensyn, herunder ingen giftige sprøjtemidler i natur, grundvand og evt. som rester i fødevarerne 

• Ønsker æbleskiver med økologiske ingredienser bl.a. æg fra økologiske høns og ikke buræg og hvedemel uden risiko for rester af sprøjtemidler. Konventionelt hvedemel er nemlig en af de fødevarer, som bidrager mest til vores indtag af sprøjtemidler gennem maden (kilde: DTU, Fødevareinstituts pesticid årsrapport 2020)

 

Laktose- og glutenfri æbleskiver

Den primære forskel på laktose- og glutenfri æbleskiver og klassiske æbleskiver er, at æbleskiverne er lavet af bl.a. glutenfri melblanding og glutenfri hvedestivelse, som er hvedemel renset for hvedeprotein (gluten) og uden mælk. 

Som det ser ud i skrivende stund, så findes der kun en variant mere af glutenfri æbleskiver, som er disse fra Coop. De er ikke laktosefri.

(foto:bestiloghent.dk) De forhandles i Brugsen. De koster ca. 23 kr. for 480 g (15 stk.), dvs. omtrent det samme som æbleskiverne fra Rema 1000.

 

 

Hvem kan have særlig glæde af produktet?

Dig, som….

• Lider af cøliaki, der er en autoimmun sygdom, hvor kroppen reagerer på sig selv ved at lave en betændelsestilstand i tyndtarmen
• Lider af ikkecøliakisk glutenintolerance på engelsk kaldet non-celiac gluten sensitivity (NCGS)

 

Læs også fokusvaren glutenfri æbleskiver med kardemomme 

 

Plantebaserede og økologiske

Planteproducenten Naturli’ har lavet dette plantebaserede alternativ til de klassiske æbleskiver. Produktet er lettilgængeligt, da det findes i de fleste butikker såsom Brugsen, Fakta, Netto, Føtex mfl. og også onlinebutikker såsom nemlig.com og coop.dk.

I skrivende stund, dec. 2022, findes der udover disse fra Naturli´ kun et produkt mere som er plantebaseret, og det er disse fra Karen Volf. De er også økologiske.

De fås i fx Føtex, Bilka og nemlig.com. De koster nemlig ca. 29,95 kr. for 360 g, hvilket er en kilopris på 81 kr., hvorimod æbleskiverne fra Naturli´ har en kilopris på ca. 88,75 kr.

 

Hvem kan have særlig glæde af produktet?

Dig, som….

• Er veganer 
• Er allergisk over for mælk eller æg
• Har laktoseintolerance
• Ønsker at begrænse animalske produkter
• Ønsker et økologisk produkt

 

Se også videoen “Glutenfri og plantebaseret æbleskiver, er det et sundere valg?”