Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
brev
fodevare
vidste_du_at

Emmas Mornaysauce

Af Birgitte Mie Hansen, klinisk diætist.

Emmas Mornaysauce

Fokuspunkter

  • Indeholder over dobbelt så meget fedt som anbefalet
  • Indeholder næsten dobbelt så meget salt, som anbefales til voksne
  • Indeholder fem gange så meget salt, som anbefales til børn
  • Produktet er en kilde til både laktose, mælkeprotein og gluten
  • Emballagen stammer fra bæredygtigt skovbrug
  • Findes i en fedtfattig variant, hvor saltmængden dog stadig er den samme

 

Produktets særlige egenskab og anvendelse

En mornaysauce er en bechamelsauce, som er tilsat ost og evt muskatnød. Saucen kan bruges til fx lasagne, gratinerede kartofler, pasta- og gryderetter m.m.

 

Hvad består produktet egentlig af?

Letmælk, fløde (30 %), ostepulver, modificeret majsstivelse (E1442), maltodextrin, salt, emulgator (E472e), stabilisator (E412, E415), løgpulver, hvid peber, gærekstrakt, muskatnød.

Det er kun andelen af fløde, som er angivet i procentandel (30 %). Det er som udgangspunkt heller ikke lovpligtigt for producenten at fortælle os forbrugere, hvor stor en andel af en given ingrediens varen indeholder.

Ønsker vi alligevel hurtigt at afkode, hvad varen primært består af, så kan vi bruge tommelfingerreglen, som siger, at ingredienser står i faldende vægt, således at den ingrediens, der er mest af, står først og så fremdeles. Som hovedregel består størsteparten af et produkt af de 3-4 første ingredienser. Det betyder her, at letmælk, fløde, ostepulver og modificeret majsstivelse er de ingredienser, som primært udgør produktet.

Ingen af E-numrene gemmer på ingredienser, som er af animalsk oprindelse. Alle er vegetabilske.


Næringsstofindholdet

Nedenfor kan du se, hvad mornaysaucen indeholder pr. 100 g:

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 665 kJ/160 kcal
Fedt 12 g
  • Heraf mættede fedtsyrer
8,2 g
Kulhydrat 7,3 g
  • Heraf sukkerarter
4,9 g
Protein 5,0 g
Salt 1,4 g

Hvad betyder næringsstofindholdet for dig?

Du får dobbelt så meget fedt som anbefalet 

Sundhedsstyrelsen anbefaler, at sovs ikke indeholder mere end 5 g fedt pr. 100 g, hvilket betyder at mornaysaucen indeholder mere end dobbelt så meget som anbefalet.

 

Du får dobbelt så meget salt som anbefalet 

Sundhedsstyrelsen anbefaler at saltindholdet i sovs udgør maks. 0,8 g pr. 100 g til voksne. Det betyder, at produktet her næsten indeholder dobbelt så meget, som anbefales til voksne.

Sundhedsstyrelsen har ikke nogle deciderede retningslinjer for saltindholdet i madvarer til børn, andet end så lidt som muligt. I litteraturen arbejder man med retningslinjer for et lavt saltindhold i varer på 0,25 g pr. 100 g. Derfor er min anbefaling, at man til børn, så snart de begynder at spise med af familiens mad og til de er ti år, forsøger at finde varer, som kommer så tæt på 0,25 g salt pr. 100 g som muligt. Lykkes det ikke, er det næstbedste mellem 0,25 g-1,25 g salt pr. 100 g, der defineres som et acceptabelt niveau.

 

Vurdering af produktet i en ret (lasagne)

Når vi som forbruger får oplyst næringsstofindholdet, skal vi altid huske, at oplysningerne er pr. 100 g. Det betyder, at for at få det reelle billede af næringsstofindholdet skal vi vurdere, hvor stor en andel af varen vi vil spise. I dette tilfælde så ville vi som udgangspunkt ofte bruge hele produktet til en ret, fx lasagne.

Bruges hele produktet i en lasagne, ser indholdet af fedt og salt således ud:

  • 60 g fedt
  • 7 g salt

Antager vi, at vi også bruger 100 g gratineringsost, fx fra Arla, så vil fedt- og saltindholdet i lasagnen se således ud:

  • Fedt 90 g (60 g fra mornaysauce og 30 g fra ost)
  • Salt 9 g (7 g fra mornaysauce og 2 g fra ost)

Deles lasagnen i fire stykker, så får hver person ca.:

  • 23 g fedt
  • 2,25 g salt

Saltindholdet fra de to produkter betyder, at spiser børn mellem 1-2 år ⅛ af portionen, indtager de halvdelen af den anbefalede mængde for en dag (2,1 g), nemlig 1,1 g salt.

Børn mellem 3-10 år anbefales maks. at spise 3-4 g salt om dagen. Spises en ¼ af lasagnen, indtages langt over halvdelen af deres anbefalede daglige mængde.

For voksne gælder et maks. indtag på 5-6 g salt om dagen, hvor lasagnen her vil bidrage med over ⅓ af det anbefalede indtag.

(Kilde til gratineringsost stammer fra Arlas hjemmeside)

 

Varen er for dig som…..

  • Ønsker et nemt alternativ til den hjemmelavede bechamelsovs, hvor næringsstofindholdet ikke er så vigtigt
  • Ønsker en mornaysauce, som er nem at få fat i

 

Varen er ikke for dig som…

  • Ønsker et laktosefrit produkt
  • Ønsker et glutenfrit produkt
  • Har mælkeallergi
  • Er veganer
  • Ønsker at skære ned på dit og/eller dine børns saltindtag
  • Ønsker et fedtfattigt produkt

 

Fordele ved produktet

  • Produktet er nemt at anvende, da det blot kommes direkte i retten
  • Tilgængeligheden er stor
  • Emballagen bærer FSC logoet , hvilket betyder at emballagen stammer fra et bæredygtigt skovbrug. Læs mere om mærket her
  • Varen bærer en kvalitetsanprisning nemlig “Klassisk”. Anprisningen forpligter producenten til at tydeliggøre, at ingredienserne i produktet stemmer overens med en “klassisk” udgave. I dette tilfælde er det mælk, ost, stivelse, fx majsstivelse, muskatnød, smør eller fløde, hvilket produktet indeholder

 

Ulemper ved produktet

  • Indeholder mere end dobbelt så meget fedt, som man anbefaler
  • Indeholder næsten dobbelt så meget salt, som anbefales til voksne
  • Indeholder fem gange så meget salt, som man ville anbefale børn
  • Er ikke produceret herhjemme, men i Tyskland, hvilket betyder transport og dermed klimabelastning

 

Varianter af varen

Varen findes også i en fedtfattig udgave, Emmas Let Mornaysauce. Varen lever op til anbefalingerne for fedt, idet den indeholder 4,8 g fedt pr. 100 g, hvor anbefalingen er maks. 5 g fedt pr. 100 g

Du skal dog være opmærksom på, at varen har det samme høje indhold af salt, nemlig 1,6 g salt pr. 100 g, hvilket nok er årsagen til, at varen trods det lave fedtindhold ikke har Nøglehulsmærket.

Emmas Let Mornaysauce er ca. 5 kr. dyrere end den klassiske Emmas Mornaysauce

 

Pris

Ca. 20 kr.

 

Hvor kan varen købes

I Dansk Supermarkeds fysiske butikker såsom Fakta, Brugsen, Superbrugsen m.fl. Herudover i onlinebutikker såsom Coop.dk og Osuma.dk