Skaldyrsfond fra Reduced

Af Birgitte Mie Hansen, klinisk diætist.

Foto: REDUCED

Skaldyrsfond fra Reduced

Fokuspunkter

  • Skaldyrsfonden er produceret af danske Reduced, som laver produkter af overskudsvarer
  • Skaldysfonden er baseret på strandkrabber og ”skæve” økologiske grøntsager 
  • Skaldyrsfonden er lavet på strandkrabber, da disse er et stort problem for fiskere og havets økosystem. 
  • For hver liter skaldyrsfond reddes mere end 700 gram strandkrabber og grøntsager fra at gå til spilde
  • Produktet er uden koncentrat, aromaer eller tilsat salt. 
  • Produktet har et markant lavt saltindhold, sammenlignet med andre fiskefond og fiskebouillon 
  • Produktet har et markant lavt kalorieindhold sammenlignet med fiskebouillon 
  • Indeholder ikke palmeolie
  • Produktet har Nøglehulsmærket
  • Produktet kan tilsættes op til 0,8 liter vand eller bruges uden vand
  • Ifølge producenten, har fonden en tæt og dyb skaldyrsmag med intens umami og hint af hav og nødder
  • Produktet kan bruges i risotto, suppe, sauce eller lignende
  • Produktet er i en serie af fire forskellige fonder, som alle er lavet af overskudsvarer
  • Koster ca. 42 kr. for 200 ml 
  • Forhandles hos forskellige deltailbutikker som fx Irma,Meny, Bilka, Føtex, nemlig.com, aarstiderne.com samt på producentens egen hjemmeside www.reduced.dk 

 

Produktets særlige egenskab og anvendelse

Det særlige ved produktet er, at det er lavet ud fra strandkrabber og “skæve grøntsager”, som ellers ville være gået til spilde. 

 

Strandkrabber er et stort problem for fiskere og havets økosystem. Producenten REDUCED skriver på deres hjemmeside: “Der er 12 mia. strandkrabber i de danske have. Det er alt for mange. De spiser fiskernes fangst, ødelægger deres net og truer andre eksisterende dyrearter.

 

I Frankrig, Spanien og Italien har man i mange år kogt fond på strandkrabber og undersøgelser fra Danmarks Tekniske Universitet viser også, at fond er den optimale udnyttelsesform for strandkrabberne. Denne tradition har vi ikke tidligere i Danmark haft tradition for.

Produktet er den eneste skaldyrsfond som findes i de danske supermarkeder.

Produktet er i serie af fire forskellige fonder, som alle er lavet af overskudsvarer. Læs mere om produktet her på producenten REDUCED hjemmeside .

 

Hvad består produktet egentlig af?

Strandkrabbe (42,4%) (KREBSEDYR), Vand, Porre*, Tomat*, Gulerod*, Løg*, Salt, Persille*, Hvidløg*, Sort peber*. 

 

Oprindelse

Danmark

 

Næringsstofindholdet

Nedenfor kan du se næringsstofindholdet pr. 100 g i skaldyrsfonden. Der er ikke andre skaldyrsfond på hylderne, derfor har jeg sammenlignet med den mest gængse fiskefond, som findes i supermarkedet.

De fleste af os bruger nok mest fiskebouillon, og derfor har jeg også sammenlignet med en fiskebouillon i pulver, og en fiskebouillonterning. 

ProduktSkaldyrsfond, REDUCEDFiskefond, Jürgen LangbeinFiskeboullion, KnorrFiskeboullion, Knorr terning
IngredienserStrandkrabbe (42,4%) (KREBSEDYR), Vand, Porre*, Tomat*, Gulerod*, Løg*, Salt, Persille*, Hvidløg*, Sort peber*. *= Økologisk.FISKEfond (vand, FISKEstykker, gulerødder, pastinak, porre, SELLERI, løg, urter), hydroliseret vegetabilsk protein, hvidvin, sukker, salt, safran, naturlig dild aroma.Glukosesirup, salt, 6,5% FISK, aroma (med FISK), palmefedt, 2% rejepulver (KREBSDYR), sukker, løg, syre (citronsyre, mælkesyre, calciumlactat), muslingeekstrakt (BLØDDYR), krydderier (hvid peber, gurkemeje), karamelsukker, maltodextrin, rosmarinekstrakt.Salt, vegetabilsk fedt (palme, shea, sal), stivelse, FISKEPULVER 5,6 %, gærekstrakt, sukker, løgpulver¹, hvidløgspulver¹, aroma, krydderier og krydderurter (bl.a. persille¹ og SELLERIFRØ), FISKEEKSTRAKT, FISKEOLIE, røgaroma. Kan indeholde krebsdyr og bløddyr.
Energi256 kJ/ 61 kcal25 kJ/ 6 kcal1109 kJ/ 262 kcal1332 kJ/ 318 kcal
Fedt2,3 g0,0 g4,0 g24 g
-Heraf mættede fedtsyrer0,0 g0,0 g1,4 g17 g
Kulhydrat1,5 g0,5 g48 g18 g
-Heraf sukkerarter0,4 g0,5 g4,8 g4,4 g
Kostfibre0,0 g0,0 g0,5 g0,6 g
Protein8,8 g0,8 g8,3 g8,6 g
Salt0,5 g1,3 g35,4 g45 g

Kilde: REDUCED.dk, Langbein.de, bilkatogo.dk, info på Änglemark fiskebouillon

 

Sundhedsmæssig værdi af produktet

  • Lavt saltindhold. Et højt saltindhold er generelt en sundhedsmæssig udfordring ved både fonder og bouillonterninger. Som du kan se i skemaet har skaldyrsfonden fra REDUCED et saltindhold på 0,5 g salt pr. 100 g, hvilket er markant lavere end fiskefond og fiskebouillon, som jeg sammenligner med.
  • Lavt kalorieindhold. Som du kan se i skemaet, har skaldyrsfonden et lavt kalorieindhold sammenlignet med de tre produkter. Det skyldes, at fiskefonden fra Jürgen Langbein er tilsat sukker, og fiskebouillon fra Knorr er tilsat sukker, sirup og palmefedt, hvilket skaldyrsfonden ikke er.

 

Produktets værdier

  • Bæredygtighed. Filosofien bag producenten, REDUCED, er at begrænse madspild ved at bruge råvarer, der ellers ville være gået til spilde. Ifølge producenten redder man mere end 700 gram strandkrabber og grøntsager fra at gå til spilde, for hver liter REDUCED skaldyrsfond . 
  • Tilsætningsstoffer. Ingen. 
  • Emballagen. Emballagen er af glas, hvilket ifølge Forbrugerrådet Tænk er det bedste kemivalg.
  • Pris. Fonden koster ca. 42 kr. for 200 g svarende til ca. 212 kr. pr. liter, hvilket er i den dyre ende. Fonden fra Jürgen Langbein koster ca. 110 kr. pr. liter.
  • Økologi. Produktet er det eneste af REDUCED fonde, som ikke er økologisk, og det skyldes at man ikke kan kontrollere, hvad strandkrabberne spiser. Dog er alle grøntsagerne, som er brugt i skaldyrsfonden, økologiske.

 

 

Fødevaremærker

Nøglehulsmærket

Nøglehulsmærket er Miljø- og Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke. Mærket betyder, at fonden har det optimale indhold af fedt, mættet fedt og salt.

 

Varen er for dig, som ønsker…

  • At støtte bekæmpelsen af madspild
  • Et bæredygtig alternativ til andre fiskefond og fiskeboullion
  • Som ønsker en skaldyrsfond, frem for fiskefond eller fiskebouillon 
  • En fond med minimalt saltindhold
  • En fond som er lavet af rene råvarer, uden tilsætningsstoffer
  • Et produkt med intens umami smag 
  • Et produkt uden palmeolie. De fleste fiskebouillon indeholder palmeolie, som ikke er sundt for dig eller godt for miljøet.

 

Varen er ikke for dig, som ønsker…

  • Et produkt, som du kan købe mange steder
  • Et billigt produkt

 

Pris

Koster ca. 42 kr. for 200 ml 

 

Hvor kan varen købes?

Forhandles hos forskellige deltailbutikker som fx Irma,Meny, Bilka, Føtex, nemlig.com, aarstiderne.com samt på producentens egen hjemmeside reduced.dk